Лаборатория АВТОРСКОЙ КУХНИ
Тонкости создания авторской кухни
от повара и гурмана Владимира Карлсона
от повара и гурмана Владимира Карлсона
| О лаборатории Сегодня нам всем известно, что кулинария — это искусство. Повара, постигшие его, считают, что это дар богов. Мне всегда казалось, что еда создана для того, чтобы поднимать настроение и придавать лёгкость телу. В моей парадигме каждое блюдо должно быть тщательно сбалансировано по нескольким параметрам: внешней эстетике, вкусовым ощущениям, ароматам и калорийности. Только тогда после трапезы люди будут испытывать эмоциональный подъём и заряд энергии. Мой проект - это лаборатория для настоящих гурманов и людей, стремящихся к изысканности и максимальной пользе от приема пищи одновременно. Возник он, потому что мне очень хочется делиться с другими людьми своими знаниями и идеями. Возможно, мои идеи вдохновят вас на создание авторских блюд и даже авторской кухни, или смогут поменять ваше отношение к приему пищи в целом. Не исключено, что после того, как мы поработаем вместе на кухне или поговорим о кулинарии, у вас возникнет ощущение, что ваша еда стала вкуснее и полезнее, а ее приготовление доставляет вам гораздо больше удовольствия, чем раньше. Владимир Карлсон, создатель "KarlsonCuisine Lab" |
Владимир Карлсон
Повар и гурман
Закончил кулинарную академию Le Cordon Bleu Paris по программам "Сuisine Diploma" и "Culinary Management Diploma". Создаю свои программы и мастер-классы для кулинаров и поваров, авторское меню для гурманов и людей, следующих принципу "Мы - то, что мы едим", консультирую рестораторов, работал в ресторанах Франции, Черногории, Москвы, Сингапура
Мои программы
для поваров, рестораторов, специалистов ресторанного бизнеса
Классические рецепты французской кухни с секретами их приготовления. Учимся готовить мясо, птицу, рыбу, морепродукты, несколько видов соусов для каждого блюда, чтобы подчеркнуть оттенки звучания ингредиентов. Научимся французскому подходу к дозировкам и сочетанию продуктов, различным техникам приготовления овощных, мясных, рыбных блюд, сервировке и подаче мяса, птицы и рыбы с разными гарнирами.
Программа рассчитана на срок от 1 до 3 месяцев. Занятия проводятся на кухне вашего ресторана или на любой другой профессиональной кухне
Программа рассчитана на срок от 1 до 3 месяцев. Занятия проводятся на кухне вашего ресторана или на любой другой профессиональной кухне
Соус — это важный элемент кулинарии, и от его качества зависит, насколько вашим клиентам понравится ваша авторская кухня.
Предлагаю вам пройти обучение искусству создания соусов для мясных, рыбных и вегетарианских блюд. В нашей программе мы рассмотрим разнообразные рецепты, включая французские, азиатские и фьюжн-варианты.
Мы обсудим важные аспекты, такие как: консистенция, аромат и типичные ошибки, которые допускают повара в процессе приготовления соусов. Обучение будет проходить на кухне вашего ресторана или на любой другой профессиональной кухне, где вы сможете применить полученные знания на практике.
Программа рассчитана на 1 неделю, в течение которой вы сможете освоить искусство создания соусов, чтобы ваши блюда стали ещё более изысканными и уникальными
Предлагаю вам пройти обучение искусству создания соусов для мясных, рыбных и вегетарианских блюд. В нашей программе мы рассмотрим разнообразные рецепты, включая французские, азиатские и фьюжн-варианты.
Мы обсудим важные аспекты, такие как: консистенция, аромат и типичные ошибки, которые допускают повара в процессе приготовления соусов. Обучение будет проходить на кухне вашего ресторана или на любой другой профессиональной кухне, где вы сможете применить полученные знания на практике.
Программа рассчитана на 1 неделю, в течение которой вы сможете освоить искусство создания соусов, чтобы ваши блюда стали ещё более изысканными и уникальными
Соблюдение норм гигиены и этикета — это ключевой аспект успешного ресторана. Ошибки или недочеты в этих областях могут привести к серьёзным последствиям.
Наша программа обучения разработана для того, чтобы помочь вам избежать дорогостоящих ошибок в управлении ресторанным бизнесом, которые уже были допущены другими. В рамках курса мы разберем ТОП-20 роковых ошибок, которые приводят к потере доверия со стороны клиентов и вредят вашей репутации. На практике мы освоим основные принципы, касающиеся соблюдения строгой гигиены и этикета как на кухне, так и в зале ресторана. Обучение проходит в коворкинге и на кухне вашего ресторана и длится 5 дней
Наша программа обучения разработана для того, чтобы помочь вам избежать дорогостоящих ошибок в управлении ресторанным бизнесом, которые уже были допущены другими. В рамках курса мы разберем ТОП-20 роковых ошибок, которые приводят к потере доверия со стороны клиентов и вредят вашей репутации. На практике мы освоим основные принципы, касающиеся соблюдения строгой гигиены и этикета как на кухне, так и в зале ресторана. Обучение проходит в коворкинге и на кухне вашего ресторана и длится 5 дней
Сегодня вкусы гурманов и эстетика блюд значительно изменились по сравнению с тем, что было 20 лет назад. В кулинарии тоже происходят революционные преобразования, и акцент смещается в сторону изящного минимализма и легкости еды.
Эта программа предназначена для тех, кто хочет научиться создавать авторское меню каждый новый сезон, не боясь экспериментов. У вас появится "кулинарный автограф", который позволит выгодно отличаться от других. Мы вместе разработаем меню для вашей целевой аудитории. Изысканные мясные, рыбные, вегетарианские блюда по разумным ценам будут вашей визитной карточкой. Наша задача - показать клиентам, что высокая кухня, вдохновение от еды - это доступно каждому желающему. Курс длится от 2 недель до 1 месяца и проводится на кухне вашего ресторана или на любой профессиональной кухне
Эта программа предназначена для тех, кто хочет научиться создавать авторское меню каждый новый сезон, не боясь экспериментов. У вас появится "кулинарный автограф", который позволит выгодно отличаться от других. Мы вместе разработаем меню для вашей целевой аудитории. Изысканные мясные, рыбные, вегетарианские блюда по разумным ценам будут вашей визитной карточкой. Наша задача - показать клиентам, что высокая кухня, вдохновение от еды - это доступно каждому желающему. Курс длится от 2 недель до 1 месяца и проводится на кухне вашего ресторана или на любой профессиональной кухне
Мои мастер-классы
Создание авторской кухни даже без кулинарного образования
Мы предлагаем вам освоить искусство приготовления рыбы разными способами. Научитесь мастерски разделывать и филировать рыбу, либо аплодировать повару, а также готовить рыбу по-французски, по-азиатски и по-русски. А еще, вы узнаете, как украшать свое блюдо в соответствии с традициями лучших мишленовских ресторанов. И в качестве финального аккорда подбираем вина.
Говорят, что паста — это пища для активных и жизнерадостных людей. Давайте попробуем приготовить разнообразные блюда из пасты с необычными соусами, чтобы почувствовать вдохновение и восторг! Вашему вниманию будут представлены: паста "Болонье а`ля Баск" (рецепт пасты с соусом болоньезе с баскским акцентом), паста "Мер и Осиё" (рецепт пасты с морскими и океаническими деликатесами), паста "Карбонара а`ля Франсэз" (рецепт известной итальянской пасты с соусом на французский манер), паста "Иль мио Песче" (рецепт рыбной пасты с элегантным средиземноморским акцентом), паста "Паради де Шампиньон Блан" (рецепт пасты с белыми грибами на французский манер), паста "Делис де Пуле" (рецепт пасты с курицей на французский манер). И не забудем подобрать подходящие вина.
Изучаем разнообразные способы приготовления птицы и интересные соусы, которые сделают ваше блюдо незабываемым. За основу берем традиционные рецепты разных регионов Франции, а также азиатские рецепты. Подбираем изысканные гарниры и овладеваем искусством украшения, чтобы сделать его настоящим шедевром
Мы учимся готовить разнообразные мясные блюда, изысканные салаты и гарниры к ним. В процессе занятий мы подробно разбираем ключевые аспекты мясных рецептов: температурный режим, время приготовления, специи и травы, маринады. Кроме того, мы создаём авторские соусы по французским, азиатским и старорусским рецептам. И, конечно, подбираем подходящие вина для нашего авторского меню.
Давайте устроим романтический ужин для двоих! Во время свиданий люди часто чувствуют себя не в своей тарелке и теряют аппетит. Поэтому предлагаю вам приготовить лёгкие авторские блюда, которые станут настоящим украшением вечера. Научимся украшать их в лучших традициях мишленовских ресторанов. Вместе мы выберем подходящие вина для влюбленных гурманов. Мастер-класс может стать прелюдией романтического ужина, если вы придете со своим партнером и удивите друг друга умением создавать шедевры друг для друга
Приглашаю вас в путешествие по Азии. Вместе мы приготовим азиатские блюда, которые можно подать на завтрак, обед и ужин. Вы удивитесь, как это просто, вкусно и оригинально одновременно. Мы сможем научиться улавливать тонкие ноты азиатских специй и соусов, создавая сбалансированные по вкусу и аромату блюда. После этого мастер-класса вы сможете приятно удивить своих друзей и близких оригинальными азиатскими рецептами на любой случай. Во время мастер-класса мы сможем продегустировать различные сорта чая и другие напитки, которые идеально подходят для азиатской кухни
Винные дегустации и чайные церемонии
Заставьте свои вкусовые рецепторы работать, учитесь исследовать ароматы и создавать красивые образы, получая вдохновение и делая новые открытия в себе
На винных дегустациях мы рассказываем "винные истории" - это наш фирменный знак, каждый раз истории будут новыми и захватывающими. Мы учим вас чувствовать разные оттенки вина и создавать композицию вин для разных блюд из мяса, птицы, рыбы или морепродуктов. Вместе создаем сеты вин и легких закусок к ним для лета, весны, осени и зимы, для дружеских вечеринок, деловых ужинов, творческих вечеров, романтических встреч.
Наши чайные церемонии - это маленькое шоу в лучших японских и китайских традициях. На них мы учим наших гостей правильно заваривать чай, подавать его и пить, погружаясь в традиционные восточные медитации. Обычно мы предлагаем попробовать разные сорта японского, китайского, индийского, цейлонского чая и создать свою историю вкуса и аромата. Вы удивитесь тому, какие красивые образы рождаются во время чайных церемоний. Чай раскрывает человеческие таланты, он уводит в путешествие в самые интересные уголки нашего сознания. Вы сами удивитесь своим красивым образам и тому, как после нескольких глотков хорошего чая, вы станете немного писателем, как преобразится ваша речь, как родится вдохновение и все ваши переживания и тревоги отступят
Записаться
Отправьте ваш запрос сейчас и мы свяжемся с вами в ближайшее время
Вы соглашаетесь с политикой передачи персональных данных. Все ваши данные остаются конфиденциальными
Все права принадлежат KarlsonCuisine Lab
+79199612519
email:karlson-cuisine-lab@gmail.com
